خورش قورمه سبزی مجلسی و طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

0

قورمه سبزی

قورمه سبزی بدون شک از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است. این غذا یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی ها است که البته طرفداران بسیاری نیز دارد. قورمه در مناطق مختلف ایران معمولا به یک شیوه اما با تفاوت هایی اندک طبخ می شود.نام این غذا به خوبی معرف خود غذا است چرا که ترکیب دو کلمه قرمه و سبزی خود نشان دهنده شکل و شمایل این غذا می باشد.در ادامه با ما همراه باشید تا طرز پخت این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را برای شما تشریح کنیم.

قورمه سبزی

لوبیا قرمز 150 گرم
سبزی مخصوص قورمه پاک شده 1 کیلو گرم
گوشت   800 تا 1 کیلوگرم
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز 3 عدد
قلم 1 عدد
لیموعمانی به ازای هر دو نفر یک عدد

بهترین گوشت برای قورمه سبزی گوشت سر دست یا رون گوسفند,گوشت گوساله ام میشه ولی خوب در نمیاد و بهتره از گوشت گوسفند استفاده کنید.سعی کنید از سبزی های تازه استفاده کنید.

چطور قورمه سبزی جا افتاده داشته باشیم؟

دقت کردید چرا قورمه سبزی رستوران ها خیلی خوب جا میفته و خوشمزه تر در میاد ؟ چون آب رو به صورت معمولی تو قورمه نمیریزن و اولین کار قلم هارو به همراه زردچوبه و نصف یک پیاز به مدت دو ساعت میزارین بجوشه به همراه آب این آبی که بدست آمد میشه آب قلم که رکن اصلی قورمه ماست.

طرز تهیه قورمه سبزی

خب میایم سراغ پیازمون , پیاز هارو به اندازه ریز خرد میکنیم که زیر دندون نیاد , پیاز مون رو میزاریم کنار.سراغ سبزی ها ما اول سبزی های خرد شده مونو سرخ میکنیم با مقداری روغن.جعفری گیشنیش و تره و شنبلیله با یه مقدار اسفناج سبزی های اصلی داخل قورمه است که خودتون میتونید تهیه کنید و خوردش کنید.حدودا 5 دقیقه 10 دقیقه سبزی رو سرخ میکنیم نزارید بسوزه ! میتونید مقداری زردچوبه ام بهش اضافه کنید.

قورمه سبزی

نمک رو به اندازه یک قاشق غذا خوری به قلم و آب اضافه میکنیم الان.در ماهیتابه دیگر مقداری روغن اضافه میکنیم و پیاز هارو اضافه میکنیم یه تفت میدیم پیاز هارو کمی رنگش تغییر کرد رو به نرم شدن کرد حالا گوشت های قورمه رو به پیاز اضافه میکنیم.این سبکی بود که رستوران ها درست میکنن و ما در دمای مناسب تفت میدیم گوشت و که آب نیفته.حالا سراغ آب قورمه سبزی قلم هارو از آب در میاریم و آب قلم را از صافی رد میکنیم و در ضرفی نگه میداریم.خب وقتی گوشت کامل سرخ شد و نیمه پختن رسید دقت کنید نسوزه فقط.حالا گوشت هامونو به ظرف بزرگ تر در قابلمه انتقال میدیم ظرفی که قرار قورمه سبزی آماده شه.حالا آب قلم رو اضافه میکنیم و میزارم به جوشه.

وقتی به جوش رسید بعد از ده دقیقه میایم لوبیا چیتی هامونو که از شب قبل خیسانده بودیم بهش اضافه میکنیم.الان کامل جا افتاده گوشت و آب مون با یه عطر بوی خاص.الان حدود 15 دقیقه اس که لوبیا و آب مون جوشیده حالا ما سبزی مونو اضافه میکنم تا آروم بپزه.درشو میبندم حدود 1 ساعت بپزه با شعله کم , تقریبا قورمه سبزی ما آماده است حالا لیمو عمانی هارو از وسط نصف میکنیم تخم ها و اشغال هارو در میاریم.به تعداد هر دو نفر یک عدد لیموعمانی حداقل بزارید.در مرحله آخر مقداری فلفل سیاه اضافه میکنیم تا قورمه ما نهایت بعد 10 20 دقیقه کامل جا میفته.

قورمه سبزی

نکات مهم قورمه سبزی

  • لیموعمانی رو حتما از وسط نصف کنید مثل تصویرکه نشون دادیم ممکنه وسطش خراب باشه یا کپک زده باشه و حتما تخم هارو در بیارید ! 10 20 دقیقه مونده به آماده شدن قورمه آن را اضافه کنید!
  • سبزی هارو از اول با آب نزارید بپزه ! سبزی های سرخ شده رو طبق دستور بالا اضافه کنید.
  • در صورتی که از مقداری اسفناج استفاده کنید در سبزی قورمه تو جا افتادن خیلی کمک میکنه و بهتر میشه.
  • این مقدار مناسب برای 5 نفر می باشد.قورمه سبزی به همراه پلو سرو می شود.
خورش قورمه سبزی مجلسی و طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده
4.3 (85%) 4 votes
مطلب مرتبط و جذاب